While many fish, from bream and crappie to bass, trout, and shad, are popular in the South, none of them has settled as thoroughly in southern culture as the humble, bewhiskered, bottom-dwelling catfish.
For Memphis natives Paul and Angela Knipple, enjoying that steamy sweet white meat encased in golden crisp cornmeal was just a part of our childhoods.
In this Savor the South(R) cookbook, the Knipples share their family memories of catching and eating this favored southern food.
Painting a portrait of catfish's culinary and natural history, along with its place in southern foodways and the Delta fishing industry, the Knipples also provide clear instructions for how to select, prepare, and cook the fish.
Showcased are fifty-six recipes highlighting catfish's remarkable versatility--from such southern classics as Catfish Po'Boys and Catfish Gumbo to the global flavors of Catfish Banh Mi and Nigerian Catfish Stew.
Worth the price of admission are the recipes for fried catfish five ways, along with recipes for all the traditional sides, including slaw, hushpuppies, and tartar sauce--all you'll need to cook a plate worthy of a real southern fish shack.
About the Author Paul and Angela Knipple are coauthors of The World in a Skillet: A Food Lover's Tour of the New American South and Farm Fresh Tennessee.
Frequent contributors to Edible Memphis and other periodicals, they live in Memphis.
| Skillet | A |
|---|
University of North Carolina Press (UNC Press) este o editură academică și brațul de publicare al sistemului Universității din Carolina de Nord (UNC).
Înființată în 1922, UNC Press este situată în Chapel Hill, Carolina de Nord, Statele Unite.
UNC Press publică o gamă largă de cărți academice și de interes general care acoperă subiecte precum istorie, literatură, sociologie, antropologie, științe politice, studii afro-americane, studii sudice și studii de mediu, printre altele.
Presa se angajează să disemineze cunoștințele și studiile și să promoveze o înțelegere mai profundă a Sudului Americii, a Statelor Unite și a lumii în general.
Pe lângă monografiile academice, UNC Press publică și cărți comerciale pentru un public larg, inclusiv cărți de bucate regionale, ghiduri de călătorie, memorii și biografii.
Presa este dedicată publicării de lucrări care contribuie la discursul intelectual și îmbogățesc peisajul cultural.
UNC Press este un editor de top în domeniul studiilor sudice și a câștigat recunoaștere pentru angajamentul său față de excelență în publicare.
Cărțile sale sunt considerate pe scară largă pentru rigoarea lor academică, scrisul antrenant și contribuția la dezvoltarea cunoștințelor și înțelegerii în diverse discipline.
În calitate de presă academică afiliată unei universități importante, UNC Press joacă un rol vital în sprijinirea cercetării academice, în stimularea dialogului academic și în păstrarea și diseminarea cunoștințelor pentru generațiile viitoare.
University Of North Carolina Press Catfish: a savor the south(r) cookbook, hardcover/angela knipple
