This book examines both the primary ingredients and the processing technology for making candies.
In the first section, the chemistry, structure, and physical properties of the primary ingredients are described, as are the characteristics of commercial ingredients.
The second section explores the processing steps for each of the major sugar confectionery groups, while the third section covers chocolate and coatings.
The manner in which ingredients function together to provide the desired texture and sensory properties of the product is analyzed, and chemical reactions and physical changes that occur during processing are examined.
Trouble shooting and common problems are also discussed in each section.
Designed as a complete reference and guide, Confectionery Science and Technology provides personnel in industry with solutions to the problems concerning the manufacture of high-quality confectionery products.
About the Author: Richard W.
Hartel, is Professor of Food Engineering with the Department of Food Science at the University of Wisconsin-Madison.
He conducts research on phase transitions in foods, primarily sugar confections, chocolate and ice cream.
He teaches courses in Food Manufacturing, Food Preservation, Food Functionality, and Candy Science, as well as a freshman career orientation course.
He has been involved with the UW Resident Course in Confectionery Technology (candy school) as an instructor since 1987 and as lead coordinator since 1998.
Randall (Randy) Hofberger is the principle of R & D Candy Consultants LLC.
Previously he had a long career at Nestle Confections USA in technical applications with an emphasis on caramels and chocolates.
He has been an instructor at various confectionery courses including UW Resident Course in Confectionery Technology (candy school) and Retail Confectioners International (RCI).
Joachim H.
von Elbe, is Professor and Chairman Emeritus with the Department of Food Science at the University of Wisconsin.
He served for 38 ye.
| Author | Richard |
|---|
Springer este o companie de editură proeminentă la nivel mondial, specializată în literatura academică și științifică.
Fondată în 1842 la Berlin, Germania, Springer a crescut pentru a deveni unul dintre cei mai mari și mai respectați editori din lume, cu birouri și operațiuni în numeroase țări.
Springer publică o gamă largă de reviste academice, cărți, lucrări de referință și baze de date online care acoperă o gamă largă de discipline, inclusiv știință, tehnologie, medicină, inginerie, matematică, umaniste, științe sociale și afaceri.
Catalogul extins al companiei include: 1.
Reviste: Springer publică mii de reviste academice evaluate de colegi care acoperă un spectru larg de discipline.
Aceste reviste prezintă articole de cercetare originale, recenzii și contribuții academice din partea experților în domeniile lor respective.
Cărți: Springer publică o selecție diversă de cărți, inclusiv manuale, monografii, lucrări de referință și titluri profesionale.
Aceste cărți acoperă o gamă largă de subiecte și se adresează cercetătorilor, studenților, profesioniștilor și practicienilor.
Lucrări de referință: Springer produce lucrări de referință cu autoritate, cum ar fi enciclopedii, manuale, dicționare și atlase, care oferă o acoperire cuprinzătoare a unor subiecte și discipline specifice.
Baze de date online: Springer oferă baze de date și platforme online care oferă acces la vasta sa colecție de conținut academic.
Aceste platforme permit utilizatorilor să caute, să răsfoiască și să acceseze literatură academică, reviste, cărți și materiale de referință.
Springer este cunoscut pentru angajamentul său față de calitate, integritate și inovație în publicarea academică.
Compania lucrează îndeaproape cu autori, editori, recenzori și instituții academice pentru a asigura cele mai înalte standarde de excelență și rigoare academică în publicațiile sale.
Prin urmare, Springer este considerată pe scară largă ca o sursă de încredere de informații academice și o resursă valoroasă pentru cercetători, studenți și profesioniști din întreaga lume.
Springer Confectionery science and technology, hardcover/richard w. hartel
