Contributor(s): Author: Steven Laurence Kaplan Translator: Catherine Porter In Good Bread Is Back , historian and leading French bread expert Steven Laurence Kaplan takes readers into aromatic Parisian bakeries as he explains how good bread began to reappear in France in the 1990s, following almost a century of decline in quality.
Kaplan describes how, while bread comprised the bulk of the French diet during the eighteenth century, by the twentieth, per capita consumption had dropped off precipitously.
This was largely due to social and economic modernization and the availability of a wider choice of foods.
But part of the problem was that the bread did not taste good.
In a culture in which bread is sacrosanct, bad bread was more than a gastronomical disappointment; it was a threat to France's sense of itself.
By the mid-1990s bakers rallied, and bread officially designated as bread of the French tradition was in demand throughout Paris.
Kaplan meticulously describes good bread's ideal crust and crumb (interior), mouth feel, aroma, and taste.
He discusses the breadmaking process in extraordinary detail, from the ingredients to the kneading, shaping, and baking, and even the sound bread should make when it comes out of the oven.
Kaplan does more than tell the story of the revival of good bread in France.
He makes the reader see, smell, taste, feel, and even hear why it is so very wonderful that good bread is back.
| Contributor(s) | Authorsteven |
|---|---|
| Translator | Catherine |
Duke University Press este o editură academică prestigioasă afiliată la Universitatea Duke din Durham, Carolina de Nord.
Înființată în 1921, este cunoscut pentru publicarea de cărți și reviste academice dintr-o gamă largă de discipline, inclusiv științe umaniste, științe sociale și matematică.
Iată câteva aspecte cheie ale Duke University Press: 1.
Cărți academice: Duke University Press publică o gamă diversă de monografii academice și colecții editate care acoperă subiecte precum studii culturale, antropologie, sociologie, istorie, literatură, studii de gen, teoria queer, studii afro-americane, studii latino-americane, studii asiatice, și altele.
Reviste: Duke University Press publică peste 50 de reviste academice, dintre care multe sunt foarte respectate în domeniile lor respective.
Aceste reviste acoperă o gamă largă de subiecte, inclusiv literatură, istorie, antropologie, sociologie, studii culturale și filozofie.
Acoperire globală: Duke University Press are o prezență globală, publicațiile sale fiind distribuite și citite de savanți și cercetători din întreaga lume.
Cărțile și jurnalele sale sunt disponibile în format tipărit și digital, făcându-le accesibile unui public larg.
Angajamentul față de diversitate și incluziune: Duke University Press se angajează să promoveze diversitatea și incluziunea în mediul academic.
Presa caută și publică în mod activ lucrări ale autorilor din grupuri subreprezentate și se străduiește să amplifice vocile marginalizate în discursul academic.
Evaluare riguroasă: Duke University Press menține standarde editoriale înalte și supune toate trimiterile unei evaluări riguroase de către experți în domeniile relevante.
Aceasta asigură calitatea și integritatea publicațiilor presei.
În general, Duke University Press joacă un rol semnificativ în promovarea cercetării academice și a anchetei intelectuale într-un spectru larg de discipline.
Publicațiile sale contribuie la discursul academic și promovează dialogul interdisciplinar între savanți și cercetători din întreaga lume.
Duke University Press Good bread is back-cl, paperback/steven laurence kaplan
