Vingt et un menus degustation.
Autant de cuisiniers.
Autant de savoir-faire dans une science de gueule.
Affaire de sensibilite, de lieu, d'espace aussi, d'un etablissement a l'autre.
Dans tous les cas, un exercice de style, avec ses epreuves aux figures imposees et ses interpretations libres.
Un travail d'architecte et de choregraphe.
Vingt et un menus, ancres dans l'histoire de la gastronomie, et autant de portraits qui font recit.
Pour rendre a cet art la litterature qu'elle merite.
Flammarion Les grands chefs par le menu | jean-claude renard
