Though trained as a medical doctor, chemist Harvey Wiley spent most of his professional life advocating for pure food--food free of both adulterants and preservatives.
A strong proponent of the Pure Food and Drug Act of 1906, still the basis of food safety legislation in the United States, Wiley gained fame for what became known as the Poison Squad experiments--a series of tests in which, to learn more about the effects of various chemicals on the human body, Wiley's own employees at the Department of Agriculture agreed to consume food mixed with significant amounts of various additives, including borax, saltpeter, copper sulfate, sulfuric acid, and formaldehyde.
One hundred years later, Wiley's influence lives on in many of our current popular ideas about food: that the wrong food can kill you; that the right food can extend your life; that additives are unnatural; and that unnatural food is unhealthy food.
Eating--the process of taking something external in the world and putting it inside of you--has always been an intimate act, but it was Harvey Wiley who first turned it into a matter of life or death.
In The Chemistry of Fear , Jonathan Rees examines Wiley's many--and varied--conflicts and clashes over food safety, including the adulteration of honey and the addition of caffeine to Coca-Cola, formaldehyde to milk, and alum to baking powder.
Although Wiley is often depicted as an unwavering champion of the consumer's interest, Rees argues that his critics rightfully questioned some of his motivations, as well as the conclusions that he drew from his most important scientific work.
And although Wiley's fame and popularity gave him enormous influence, Rees reveals that his impact on what Americans eat depends more upon fear than it does upon the quality of his research.
Exploring in detail the battles Wiley picked over the way various foods and drinks were made and marketed, The Chemistry of Fear touches upon every stage of his career as a pure food advocate.
From his initial work in Washington researching food adulteration, through the long interval at the end of his life when he worked for Good Housekeeping , Wiley often wrote about the people who prevented him from making the pure food law as effective as he thought it should have been.
This engaging book will interest anyone who's curious about the pitfalls that eaters faced at the turn of the twentieth century.
About author(s): Jonathan Rees (PUEBLO, CO) is a professor of history at Colorado State University-Pueblo.
He is the author of Before the Refrigerator: How We Used to Get Ice , Refrigeration Nation: A History of Ice, Appliances, and Enterprise in America , and Refrigerator .
| Food | That the wrong food can kill you |
|---|---|
| About author(s) | Jonathan |
| Refrigerator | How |
| Nation | A |
Johns Hopkins University Press (JHUP) este divizia de publicare a Universității Johns Hopkins, una dintre cele mai importante universități de cercetare din Statele Unite.
Iată câteva aspecte cheie ale Johns Hopkins University Press: 1.
Editura academică: JHUP este un editor academic de prestigiu care este specializat în cărți academice, reviste și resurse digitale într-o gamă largă de discipline.
Publicațiile sale acoperă domenii precum științe umaniste, științe sociale, științe naturale, medicină, sănătate publică și educație.
Cărți: JHUP publică monografii academice, manuale, lucrări de referință și cărți comerciale care contribuie la discursul academic și la avansarea cunoștințelor în diverse domenii.
Catalogul său de cărți include lucrări ale unor oameni de știință, cercetători și autori renumiți, abordând subiecte variind de la istorie, literatură și filozofie până la științe politice, sociologie și biologie.
Reviste: JHUP publică un portofoliu divers de reviste academice care servesc drept platforme pentru diseminarea cercetării și a burselor de ultimă oră.
Aceste reviste acoperă un spectru larg de discipline și subdomenii, oferind resurse valoroase pentru cercetători, studenți și profesioniști din mediul academic și nu numai.
Resurse digitale: Pe lângă publicațiile tipărite, JHUP oferă o gamă largă de resurse digitale, inclusiv cărți electronice, reviste online, arhive digitale și conținut multimedia.
Aceste resurse digitale îmbunătățesc accesibilitatea și facilitează cercetarea, predarea și învățarea în era digitală.
Evaluare inter pares: JHUP menține standarde înalte de rigoare și integritate academică printr-un proces robust de evaluare inter pares pentru publicațiile sale.
Manuscrisele trimise la JHUP sunt supuse unei evaluări riguroase de către experți în domeniile respective pentru a asigura excelența academică și meritul intelectual.
Colaborare: JHUP colaborează cu autori, editori, savanți și instituții din întreaga lume pentru a produce publicații de înaltă calitate care aduc contribuții semnificative în domeniile lor respective.
Încurajează parteneriate și colaborări pentru a sprijini comunicarea academică și dezvoltarea cunoștințelor.
Impact: publicațiile JHUP au un impact semnificativ asupra mediului academic, cercetării și societății.
Ele sunt citate pe scară largă în literatura de specialitate, influențează dezbaterile de politică publică și contribuie la discursul intelectual și la înțelegerea culturală.
Implicarea comunității: JHUP se implică cu comunitatea academică și cu publicul prin conferințe, evenimente, discuții cu autori și activități de informare.
Încurajează dialogul, colaborarea și schimbul de cunoștințe între savanți, studenți și publicul larg.
În general, Johns Hopkins University Press joacă un rol vital în diseminarea cercetării academice și în avansarea cunoștințelor în diferite discipline.
Angajamentul său față de excelență, integritate și inovație îl face un editor respectat în comunitatea academică și nu numai.
Johns Hopkins University Press The chemistry of fear: harvey wiley's fight for pure food, hardcover/jonathan rees
