INTRODUZIONE Chi dice che il fumo è solo per l'estate? Ho 16 ricette per fumatori che, ti garantisco, ti faranno venire voglia di acquistare un affumicatore in modo da poter fumare tutti i tipi di cibo delizioso tutto l'anno! L'affumicatura è il processo di aromatizzazione, cottura o conservazione del cibo esponendolo al fumo di materiale ardente o incandescente, il più delle volte legno.
Carne e pesce sono i cibi affumicati più comuni, anche se vengono fumati anche formaggi, verdure e ingredienti usati per fare bevande come whisky, birra affumicata e tè lapsang souchong.
Gli alimenti affumicati sono prodotti di processi di conservazione tradizionali secolari che derivano il loro gusto per i consumatori dal generoso sapore e dall'aroma del fumo di legna generato durante la combustione del legno e che derivano la loro conservazione da una combinazione di metodi complementari.
Tra i rischi eventualmente associati agli alimenti affumicati c'è il pericolo legato all'uso illecito di legno conservato chimicamente.
Gli alimenti affumicati sono perfettamente sicuri per il consumatore a condizione che siano stati prodotti secondo le buone pratiche di fabbricazione da materie prime fresche prive di tossine naturali, contaminanti chimici, agenti patogeni e parassiti.
Principali tipi di fumo Fumo freddo Fumo caldo Fumo caldo Fumo liquido Fumare Arrostire al fumo.
Ruggerio Baldoni Una guida completa alle ricette affumicate, paperback/***
